Je vous entends déjà : « Mais où peut-on en trouver? » Au Québec (désolée pour les autres coins du monde!), Crudessence et Prana en distribuent dans les épiceries d’aliments naturels. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-les tout simplement par une tasse de figues.

Cette recette donne environ 35 biscuits de grosseur « Biscuits Newton ».

Pâte :

Dans un mélangeur, transformez le sarrasin en farine en le pulvérisant. Répétez le processus avec les noix de cajou en les transformant en farine, une tasse à la fois. Transférez tous les ingrédients (ainsi que les farines) au robot culinaire et mélangez jusqu’à ce qu’ils forment une pâte collante et homogène.

Étendez cette pâte sur un plateau allant au déshydrateur, sur une feuille Teflex (Paraflex). Une fois que vous aurez étendu la pâte et formé un beau carré, tracez une ligne en plein milieu avec un couteau ou un coupe-pizza. Faites déshydrater 1 heure à 115 °F, ou jusqu’à ce que le dessus de la pâte ne soit plus collant. Retournez ensuite la pâte sur le plateau et décollez la feuille Telfex. Déshydratez encore 2 heures. La pâte doit être sèche au toucher, mais demeurer flexible. Séparez les deux pâtes (vous devriez obtenir, à cette étape, deux rectangles de pâte identiques).

Garniture :

Mélangez tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce qu’ils forment une purée homogène. Étendez cette purée sur une des deux pâtes et recouvrez-la de l’autre pâte. Coupez ensuite en languettes, puis en plus petits rectangles, de manière à obtenir un biscuit de la grosseur désirée.

Déposez ensuite ces biscuits sur un plateau de déshydrateur sans feuille Teflex et faites-les déshydrater 8 heures à 115 °F.

Les biscuits se conservent 2 semaines au frigo dans un contenant hermétique. S’ils ramolissent, refaites-les déshydrater quelques heures.

Pour le manger cru, il suffit de faire tremper le riz sauvage, à température ambiante, quelques jours en changeant l’eau de trempage soir et matin. Plus la température de la pièce est élevée, plus le temps de trempage sera rapide. Pour cette recette, je l’ai fait tremper 4 jours.

Si on ne tient pas à le manger cru, on pourrait faire cuire le riz sauvage de 15 à 25 minutes. Ou encore, le remplacer par du riz brun cuit, comme le veut le Dragon traditionnel…

Voici les ingrédients que j’ai utilisés. Toutefois, n’hésitez pas à varier le contenu de votre bol en utilisant simplement ce que vous avez sous la main.

Pour 2 personnes, mélanger dans un bol :

C’est simple, le secret est dans la sauce. Cette vinaigrette est diabolique : on ne peut pas s’arrêter d’en manger! Son ingrédient miracle est le mélange d’épices Za’atar (j’achète la marque Épices de cru. Pour faire le mélange vous-même, vous pouvez vous inspirer de la recette de My New Roots.)

Vinaigrette (au mélangeur, mixer) : 

Ingrédients :

Mélanger les ingrédients au mélangeur jusqu’à ce que la crème soit complètement lisse. Congeler le sorbet dans des bacs à glaçons et une fois durcis, passez ces petits blocs dans le robot culinaire ou dans votre extracteur à jus (embout purée) pour lui donner une texture de glace onctueuse. Servir seul ou avec des fraises fraîches, pour encore plus de saveur!

Croûte (pour 15 bouchées) :

Au robot culinaire, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une pâte homogène et collante. Ajoutez un peu d’eau à la fois pour éviter que la pâte ne soit trop molle (elle doit rester malléable et ne pas devenir molle comme du beurre de noix).

Purée de pommes :

Au mélangeur, mélanger les ingrédients pour obtenir une purée lisse.

Avec la « pâte à croûte », tapisser le moule en silicone de manière à former une coupe. Verser la purée de pommes et recouvrir de pâte. Démouler le baluchon avec précaution.

** On pourrait manger ces bacuchons tel quel, tout mous. Mais ils sont bien meilleurs (et plus faciles à gérer) si on les fait déshydrater pour que l’extérieur durcisse. Pour ce faire, voici deux options. Vous le faites soit au déshydrateur pour des bouchées toutes crues, ou au four pour des bouchées toutes délicieuses, rapidement faites, mais pas crues.

Au déshydrateur : Déposer les bouchées sur une feuille Teflex. Déshydrater jusqu’à ce que l’extérieur soit sec. (L’intérieur doit rester moelleux). La durée dépendra de votre déshydrateur.

Au four : Déposer les bouchées sur du papier parchemin et faire cuire une dizaine de minutes maximum à 350° F / 175° C (l’extérieur durcira et l’intérieur restera moelleux).

Salade (pour 2 personnes) :

Vinaigrette :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au mélangeur jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser sur la salade et bien mélanger. 

Ingrédients (pour 2 moyens smoothies) :

Extraire le jus des carottes, du gingembre et des clémentines. Au mélangeur, mélanger le jus et les autres ingrédients jusqu’à ce que le breuvage soit crémeux.

La racine de persil est mon légume racine préféré. S’il ressemble étrangement au panais et si son goût s’y marie bien, il n’en est pas moins un tubercule à part entière, assez méconnu. Sa saveur est fraîche et douce et sa texture, très croquante.

Cette salade est rapide à composer et fort nourrissante. Pour conserver le goût persillé de sa racine vedette, j’ai opté pour une vinaigrette parfumée au tulsi (tant pour le goût que pour les bienfaits de cette herbe). Un assaisonnement épicé et crémeux de type cari aurait bien fonctionné.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Mélanger tous les ingrédients et savourez!

Ne vous  laissez pas décourager par la longueur de la recette (ou par le nombre ridicule de photos), la recette est simple à faire et vraiment délicieuse.

Croûte au cacao :

Au robot culinaire, mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment un mélange collant. Répartir ce mélange dans le fond d’un petit moule à charnière.

Crème de base :

Au mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une crème lisse et homogène.

Retirer une tasse de ce mélange et réserver.

Laisser le reste de la crème dans le mélangeur pour faire la préparation au chocolat.

Crème au chocolat :

Ajouter les ingrédients à la crème de base restée dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse et uniforme. Verser ensuite la moitié de cette crème au chocolat sur le biscuit de base au cacao. Réfrigérer. Verser le reste de la crème au chocolat dans un bol et réserver à température ambiante. Faire la crème aux fraises.

Crème aux fraises :

Une fois le mélangeur nettoyé, y verser tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse et uniforme. Verser ensuite ¾ de ce mélange sur la crème au chocolat et mettre au congélateur une vingtaine minutes. Réserver le reste de la crème de fraises à température ambiante.

Quand la crème de fraise aura assez durci, la recouvrir de la deuxième partie de la crème de chocolat. Mettre au congélateur une dizaine de minutes.

Répartir la dernière couche de crème aux fraises sur le gâteau et réfrigérer environ 4 heures avant de servir.

Il existe des centaines de recettes sur le Web, et j’en fais plusieurs versions, mais voici mon chocolat chaud du moment, aromatisé et piquant, fait à base de décoction de chaga, mon nouveau coup de coeur.

Le cha-quoi? Le chaga est un champignon qui pousse sur les bouleaux. On peut se le procurer dans la forêt , dans certaines épiceries d’aliments naturels (si vous habitez dans les Laurentides, vous pouvez en acheter chez Vivres en Vrac) ou sur le Web.

Pour faire une décoction, vous n’avez qu’à faire bouillir ½ à 1 tasse de chaga râpé dans 2 ou 3 litres d’eau pendant quelques heures (au moins 2 heures). Ensuite, filtrer le liquide pour retirer le chaga que vous pourrez conserver et réutiliser au moins 2 autres fois. La décoction se conserve une semaine au frigo dans un contenant hermétique.

En teinture. Vous pouvez également acheter de la teinture de chaga dans un magasin d’aliments naturels ou en ligne. Si vous le consommez ainsi, suivez les indications sur le flacon.

Les bienfaits du chaga? Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle russe, le chaga est aux Sibériens ce que le reishi est aux Chinois. Vous trouverez une foule d’informations sur ses nombreuses propriétés sur le Web. Entre autres, c’est un adaptogène qui régularise le système immunitaire, qui est antifongique, antibactérien et anti-inflammatoire. Je vous invite vraiment à faire vos recherches sur ce champignon médicinal et à l’intégrer à votre alimentation.

Qu’est-ce que ça goûte et quelle quantité consommer? La décoction de chaga est très douce et sans amertume. Vous pouvez la consommer telle quelle ou l’utiliser comme base pour faire des tisanes, des smoothies et des bouillons. En hiver, j’en consomme presque quotidiennement. C’est un champignon vraiment doux, qui travaille en profondeur et qu’on peut donner même à un bébé. Il n’y a aucun risque à le consommer souvent, en grande quantité et à long terme.

Ingrédients :

Faire chauffer la décoction de chaga et le lait d’amandes. Verser dans le mélangeur et ajouter les autres ingrédients. Mélanger, verser et déguster!

Vinaigrette :

*Pour obtenir 45 ml de purée de figues, faire tremper 4  figues déshydratées pendant 2 heures. Une fois ramollies, égoutter les figues et les réduire en purée avec un peu d’eau fraîche. Petit truc : Faites-en une plus grande quantité. La purée de figues sucre sainement vos vinaigrettes, vos smoothies et autres desserts.

Mélange aux champignons :

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser sur les champignons, les noix de Grenoble et les olives. Laisser mariner une quinzaine de minutes avant de servir.